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前幾天晚上去吃新開幕的煇壽司割烹料亭

這大概是我近期內最華麗的一餐吧!

食材好高檔啊~~

 

煇壽司割烹料亭是珍媽好友的兒子開的,

老闆煇師傅原本在餐飲學校任教,

常帶學生去參加各種料理比賽,得獎無數,

是學生們崇拜的老師!

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上網查了資料,

「割烹」一詞來自日本,是日本特有的餐飲文化,

指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,

師傅必須從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等料理手法全部精通,才有資格站上第一線為客人服務,

而割烹的菁華,一是活用素材、徹底運用食材的原味,

二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味,

因此最好的座位,當然是坐吧檯區囉!

方便跟師傅互動。

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煇壽司割烹料亭主要是無國界無菜單料理,以套餐方式呈現,

但也可以單點唷!

或是告知師傅預算與喜好,讓師傅幫你搭配~

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先點了師傅推薦的日本清酒上善如水(300c.c.580元),

喝起來非常清香,甘甜,

很適合搭配清爽的食物,屬於前期酒。

(開車不喝酒)

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這次兩人點了兩份套餐,

一份1200元、一份1800元。

第一道都是冰涼的龍鬚菜,很開胃! 

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阿欽的1200套餐:

燻鮭沙拉

和風醬加入一點山葵,微微的嗆,

菜類都是師傅精心挑選,

跟一般的沙拉不太一樣呢!

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綜合刺身

包含花煙、鮪魚、日本白甘(背部)、野生午魚等等,

也有搭配特別的紅芽、紅酸模、櫻桃蘿蔔切片,

生魚片都非常新鮮,師傅說大多是日本進口魚貨,

只要沾一點點現磨生山葵,豪邁地整片放入口中,太美味啦~~

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綜合握壽司

稍微炙燒過,

魚的油脂香氣更被逼出來,

好好吃~

紅薑片也很提味!

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鮮魚明太子

這擺盤好美噢!!像吃法式料理,

花也可以食用喔,

黃色的細絲是地瓜絲,非常香脆可口。

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每天的烤魚種類不一定,

重點是裡面包了滿滿明太子!鮮美無比~

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蒸鮮蝦

這道非常中式,

醬汁微鹹感覺頗下飯,

底部有軟嫩豆腐和香Q港式蘿蔔糕!

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咖哩松阪豬

想不到還有南洋風的料理!

豬肉口感很脆,有濃郁的咖哩香氣,

旁邊的紅酒番茄,甜甜的很解油膩~

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味噌湯

特別選用紅味噌(赤味噌),湯頭比較甘口,

加上柴魚香,

料不只有豆腐,

還有肥美的蚵仔~

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我的1800套餐:

這套餐所有高檔的食材樣樣不缺啊!

馬糞海膽

超級甜的!尤其是深色的部分特別甜!

黏脆的山藥也非常可口!

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綜合刺身

份量十足,

有隻華麗的巨大俄羅斯牡丹蝦!肉質很鮮甜~

另外有花煙、角鰈、日本白甘、日本青甘、鮪魚、金目鯛,

師傅精心挑選部位,每片油脂看起來分布都很均勻,

吃的順序建議由淺色吃到深色(金目鯛最後吃),

從柔軟的魚肉到帶筋有咬勁的魚肉都可以一次滿足。

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這張是比較1200套餐和1800套餐的差異,

雖然有同樣的生魚片,

但部位不同,口感也有差別,

一起吃就能夠感覺出來,

1800套餐的美味度勝! XD

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綜合握壽司

從左到右:比目魚鰭邊肉、無花果鮭魚卵、鮭魚肚,

比目魚鰭邊肉有燒烤的鹹香味,

無花果清甜,和滑溜啵啵的鮮鮭魚卵很配,

鮭魚肚的肥潤,更是不用多形容的美味!

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午仔魚

煎得很完美!

魚皮酥脆卻不焦苦,

魚肉鮮嫩多汁,胡椒鹹度適中,

已經吃很飽了,還是把整條魚啃光~

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斑節蝦

蝦肉飽滿Q彈,

師傅還不手軟地加入大量松露醬!

香氣逼人啊!

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牛肉

帶點筋且富含油脂,不乾柴,

一粒粒紅胡椒粒,更能提出牛肉的甜味!

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大陸蛤湯

好大的蛤仔喔!

肉質超飽滿鮮甜!!

湯頭是魚骨熬的,很好喝~營養又暖胃。

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水果

當季水果,每天可能都不同唷!

整套餐吃下來真的大飽口福,

好佩服師傅的技術,

很會挑選食材,

而且調味適中,將食材的原味保留下來,

能吃到這樣高品質的料理真是人生一大享受啊!

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