Melody 珍心話

前幾天晚上去吃新開幕的煇壽司割烹料亭，

這大概是我近期內最華麗的一餐吧！

食材好高檔啊～～

煇壽司割烹料亭是珍媽好友的兒子開的，

老闆煇師傅原本在餐飲學校任教，

常帶學生去參加各種料理比賽，得獎無數，

是學生們崇拜的老師！

上網查了資料，

「割烹」一詞來自日本，是日本特有的餐飲文化，

指由專任日本料理廚師、也就是所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎，

師傅必須從進貨、事前準備、刀工乃至於對蒸煮煎炒烘烤炸等等料理手法全部精通，才有資格站上第一線為客人服務，

而割烹的菁華，一是活用素材、徹底運用食材的原味，

二是量身訂做、配合客人的特性現場打造專屬的風味，

因此最好的座位，當然是坐吧檯區囉！

方便跟師傅互動。

煇壽司割烹料亭主要是無國界無菜單料理，以套餐方式呈現，

但也可以單點唷！

或是告知師傅預算與喜好，讓師傅幫你搭配～

先點了師傅推薦的日本清酒上善如水（300c.c.580元），

喝起來非常清香，甘甜，

很適合搭配清爽的食物，屬於前期酒。

（開車不喝酒）

這次兩人點了兩份套餐，

一份1200元、一份1800元。

第一道都是冰涼的龍鬚菜，很開胃！ 

阿欽的1200套餐：

燻鮭沙拉，

和風醬加入一點山葵，微微的嗆，

菜類都是師傅精心挑選，

跟一般的沙拉不太一樣呢！

綜合刺身，

包含花煙、鮪魚、日本白甘（背部）、野生午魚等等，

也有搭配特別的紅芽、紅酸模、櫻桃蘿蔔切片，

生魚片都非常新鮮，師傅說大多是日本進口魚貨，

只要沾一點點現磨生山葵，豪邁地整片放入口中，太美味啦～～

綜合握壽司，

稍微炙燒過，

魚的油脂香氣更被逼出來，

好好吃～

紅薑片也很提味！

鮮魚明太子，

這擺盤好美噢！！像吃法式料理，

花也可以食用喔，

黃色的細絲是地瓜絲，非常香脆可口。

每天的烤魚種類不一定，

重點是裡面包了滿滿明太子！鮮美無比～

蒸鮮蝦，

這道非常中式，

醬汁微鹹感覺頗下飯，

底部有軟嫩豆腐和香Q港式蘿蔔糕！

咖哩松阪豬，

想不到還有南洋風的料理！

豬肉口感很脆，有濃郁的咖哩香氣，

旁邊的紅酒番茄，甜甜的很解油膩～

味噌湯，

特別選用紅味噌（赤味噌），湯頭比較甘口，

加上柴魚香，

料不只有豆腐，

還有肥美的蚵仔～

我的1800套餐：

這套餐所有高檔的食材樣樣不缺啊！

馬糞海膽，

超級甜的！尤其是深色的部分特別甜！

黏脆的山藥也非常可口！

綜合刺身，

份量十足，

有隻華麗的巨大俄羅斯牡丹蝦！肉質很鮮甜～

另外有花煙、角鰈、日本白甘、日本青甘、鮪魚、金目鯛，

師傅精心挑選部位，每片油脂看起來分布都很均勻，

吃的順序建議由淺色吃到深色（金目鯛最後吃），

從柔軟的魚肉到帶筋有咬勁的魚肉都可以一次滿足。

這張是比較1200套餐和1800套餐的差異，

雖然有同樣的生魚片，

但部位不同，口感也有差別，

一起吃就能夠感覺出來，

1800套餐的美味度勝！ XD

綜合握壽司，

從左到右：比目魚鰭邊肉、無花果鮭魚卵、鮭魚肚，

比目魚鰭邊肉有燒烤的鹹香味，

無花果清甜，和滑溜啵啵的鮮鮭魚卵很配，

鮭魚肚的肥潤，更是不用多形容的美味！

午仔魚，

煎得很完美！

魚皮酥脆卻不焦苦，

魚肉鮮嫩多汁，胡椒鹹度適中，

已經吃很飽了，還是把整條魚啃光～

斑節蝦，

蝦肉飽滿Q彈，

師傅還不手軟地加入大量松露醬！

香氣逼人啊！

牛肉，

帶點筋且富含油脂，不乾柴，

一粒粒紅胡椒粒，更能提出牛肉的甜味！

大陸蛤湯，

好大的蛤仔喔！

肉質超飽滿鮮甜！！

湯頭是魚骨熬的，很好喝～營養又暖胃。

水果，

當季水果，每天可能都不同唷！

整套餐吃下來真的大飽口福，

好佩服師傅的技術，

很會挑選食材，

而且調味適中，將食材的原味保留下來，

能吃到這樣高品質的料理真是人生一大享受啊！

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